油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油条变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。
油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质，食用对身体会有很大的害处。
这个是你在炸时火太大导致烧焦，还有一个是可能是你用太多粉，（干粉就是面粉表面那个）当你下锅掉到油里导致油焦变黑，《个人认为》
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