炖鱼怎么不破皮（炖鱼怎么完整不碎）

先把鱼用盐腌制一会，晾干水分，煎鱼一定不要勤翻动，不然很容易破皮

因为我很喜欢做菜，专门试验过如何烧鱼不黏锅不破皮。

最关键的就一点：油温一定要高，不到油冒青烟不下鱼！其他的办法都是浮云。

我想，这点从物理上很好解释，如果油温够高，那么在鱼接触锅之前的一霎那就已经焦化了，就不会黏住了。