用料
高山笋干（泡发后） 300克
青/红辣椒 1/2个
大蒜 1瓣
蚝油 1勺
生抽 2勺
料酒 3勺
炒笋干的做法步骤
步骤 1
笋干吃油，锅里倒入适量米糠油，再放入五花肉丝，中小火熬出猪油，两种油混合更香。
步骤 2
熬出油后放入蒜末爆香。
步骤 3
放入已泡发好的笋干和红辣椒过油，中小火慢炒。
步骤 4
放入1勺蚝油，2勺生抽，3勺料酒，开大火炒片刻。
步骤 5
放入青/红辣椒过油炒均匀后放入50ml清水。平时我们也喜欢放大蒜苗。
步骤 6
煮沸后笋干煮软入味并上色，收干汤汁即可。
步骤 7
出锅后超级下饭嗷！一碗清粥一盆炒笋干。
步骤 8
干笋干（原味）的样纸给大家参考一下！一般需要入水泡发约6-8小时以上。
步骤 9
第二种笋干做法： 大蒜苗炒笋干！基本操作相似，只是配料不同！
步骤 10
大蒜苗相对口味要更香浓一些！猪油熬出油后爆香梅花肉，建议肉煸炒干一些会更香。炒香大蒜苗蒜白部分。
步骤 11
这次的笋干是原色笋，颜色发黑，刚春节时从外婆家拿回来的，是未经漂色的，绝对放心食用哈！我惯用的调味都是最简单的，生抽蚝油cp组合。
步骤 12
原味老笋干要煮久一点才能软，煸炒后加入适量多一点的清水（莫过食材）。大火煮沸。
步骤 13
快收干水份前放入蒜苗炒均匀，最后调味即可。
步骤 14
大蒜苗炒笋干口味更香浓一些！
炒笋干的小贴士
笋干吸油，建议植物油和动物油混合使用。
食材用料
干竹笋100克，干辣椒6个，花椒粒20颗，菜籽油30克，水适量，盐3克，蒜粒10克
做法步骤：
1
干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。
2
撕成丝，越细越好。
3
切成一寸左右长度的段。
4
放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。
5
煮熟后捞出沥干水分备用。
6
大蒜剁成蒜粒备用。
7
大火烧热菜籽油。
8
加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。
9
倒入竹笋继续保持大火爆炒。
10
炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。
11
爆炒干竹笋出炉。
12
松脆可口，味道独特。
