制作凉皮放熟碱与生碱有什么不同（凉皮加碱的正确方法）

制作凉皮不能用碱。面食碱的作用是用来中和酸的。制作凉皮最忌产生酸，如果产生了酸也就不能做凉皮了。制作凉皮是用凉水和面、醒面、再和面的一个过程，然后用凉水洗，将淀粉和面筋分离出来。面水沉淀后即是淀粉，淀粉用于制作凉皮，面筋需蒸熟。