闽南海鱼能油锅炸是小黄鱼！
【食材】
小黄鱼4条、面粉20g、柠檬1个
【调味料】
色拉油20ml、食用盐5g、蒸鱼豉油10ml
【步骤】
1、用剪刀将紧贴鱼头和鱼腹的部分剪开，去掉鱼头、内脏及鱼腹里的黑膜，在流水下反复清洗，直至干净；
2、切开柠檬，挤出汁液，涂抹在小黄鱼的鱼身内外，加入适量的蒸鱼豉油和食用盐，用手抓匀之后腌制30分钟；
Tips：如果不喜欢柠檬的味道，可以用醋或者料酒替代，也可以起到去腥味的作用。
3、将小黄鱼捞出，放进面粉中轻轻滚一圈。
Tips：面粉不宜包裹太多，最好是抹上一层薄薄的面粉，否则炸成之后一口咬下无法体会到鲜美的肉质。
4、锅内放入色拉油，油热之后，放入小黄鱼，转小火慢炸，两面炸至金黄即可夹出；
Tips：火候和油炸时间的掌控非常重要，如果掌握不好，可以考虑用电饼铛来烤小黄鱼，也会获得差不多的效果。
5、将小黄鱼捞出，锅内留下少许色拉油，慢煎小黄鱼，炸至两面金黄即说明小黄鱼已熟透，可捞出食用。
Tips：小黄鱼炸第一遍的时候，会有一些面粉粒掉到色拉油里，如果接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就会出现焦糊味，所以要换新油，这样小黄油炸出来的效果才会好。
在小黄鱼的选购上，最好选择体型偏小的黄鱼，这样炸出来除了容易食用之外，还颜色好看，而且外酥里嫩，外面的鱼皮非常酥脆 ，里面的骨头经过高温油炸之后已经变得很香很脆了，轻轻一咬就能咬碎。
