烧烤摊鱿鱼用什么泡的（烧烤店用哪种干鱿鱼）

烧烤摊的鱿鱼通常是用泡碱水泡制而成的。泡制的目的是使鱿鱼表面的保护膜破裂，便于调味品渗透，同时去除其异味，使烧烤后的口感更加鲜美。

具体的用法是将干净的鱿鱼去掉内脏和背骨等部位，切成均匀大小的段或片，然后将其放入碗中，倒入适量的泡碱水浸泡20-30分钟，让鱿鱼充分吸收泡水中的碱性物质。

泡碱水的制作方法是将一定比例的食用碱加入水中，搅拌至碱充分溶解即可。一般来说，食用碱与水的比例为1:200-300。

需要注意的是，碱的量不能过多，否则会影响鱿鱼的口感，甚至可能对人体健康造成影响，因此在使用时应该把握好比例，以及洗净鱿鱼后用清水清洗干净晾干，以免泡制过程中的碱水残留。

第一步、首先将干鱿鱼放进盆里面去，再加入适量的食盐，食盐可以缩短鱿鱼的泡发时间，然后再倒入一些白糖，白糖可以使我们的鱿鱼口感更好。