第一点:把芥菜和萝卜清洗干净，根据自己的喜好，切成粗、细丝，建议丝不要太细，太细腌制出来没有韧劲，口感也不太好。把切的丝用盐潵一下，再用清水淘二次，沥干水分备用。
第二点:调制腌制的汁水，喜欢吃酸辣口的，要按醋2比例酱油1进行配制，再放一点辣椒，放姜、香叶、花椒、桂皮、香果进行熬制，喜欢吃酱口的，要按酱油2比例醋1进行配制，也放姜、香叶、花椒、桂皮、香果熬制，熬制好的汁水放凉后，倒入腌制芥菜丝和萝卜丝的容器里，封口即可，容器最好是玻璃瓶或陶瓷瓶，腌制时间一周即可食用。
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。
