饭店红烧排骨粉做法（贵州红烧大排骨粉的正宗做法）

调料

郫县豆瓣 (一调羹) 麦酱（面酱） (一调羹) 姜片 (少许) 三萘 (两片) 盐 (少许) 鸡精味精 (少许) 辣椒油 (适量) 花椒面 (少许) 蒜米 (少许)

做法

1先将排骨洗净，剁成小块。

2焯水备用。

3冲洗干净浮沫。

4锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。

5放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油。

6加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。

7烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。

8水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。

9将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。

10 绿叶蔬菜洗净。

11 锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。

12碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。

13 水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。

14再抓适量米粉到水里烫一烫

15捞出放入碗中。

16将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可