新买的钢菜刀用之前用先开刃吗（刚买的新菜刀为什么不好用）

一把新菜刀买回后，要“开刃。

因为菜刀出厂时厂家不可能就磨得那么锋利，运输搬运非常危险。新菜刀买回后要"开锋"(重磨角度<切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度>和锋刃)磨后才能家用使用。