不锈钢的刀能开锋嘛（高锰钢的刀适合开锋吗）

一把新菜刀买回后,要“开刃”(“开锋”、“ 开页”，一个意思各地叫法不同而已)。因为菜刀出厂时厂家不可能就磨得那么锋利,运输搬运那多危险呀，新菜刀买回后要"开锋"(重磨角度<切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度>和锋刃)磨后才能家用使用。很多人(特别是家里的老人)都认为刀买回后就能可切菜切肉使用了，那就大错特错了！。

不锈钢各产品由于用途的不同，其加工工艺和原料的品质要求也不同。一般来说不锈钢制品的不同，其要求原料厚度公差也各不相同，象二类餐具和保温杯等，厚度公差一般要求较高，为-3~5%，而一类餐具厚度公差一般要求-5%，钢管类要求-10%。