山西大同特色
压猪头肉做法是在大铁锅煮熟,趁热脱骨,迅速撒上盐、五香粉等佐料,将两片猪头扣在一起,用屉布包好,搬块石头压起来,肥油挤压出来,压几分钟后,再将屉布紧一紧,待基本没有油冒出了,就压住不动,需要压一晚上的时间,猪头肉压成了饼状,像石头一般硬,因为经过压制,去除肥油,吃起来不腻且劲道,吃的时候从上边切下一条再切成片,切出来的猪头肉鲜明透亮,味道好极了
山西大同特色
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