用石头压猪头肉做法（山西压猪头肉最正宗的做法）

用石头压猪头肉的方法如下：

去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍。

用温度为80℃的水浸泡15~20分钟，然后放入水和调料，以小火煮15分钟。

将煮好的猪头放在一个大案板上，猪皮向下，抽去里边的骨头。

用刀将猪头除皮之外的地方剁碎，撒上五香粉、盐等调料，在肉皮上绞拌均匀。

将猪皮翻起来裹住那些剁碎拌好的肉，用干净的布整个包裹起来。

外面再裹一层蒲草包，然后放到干净的石板上，再在石板上加些配重。

压一个冬天的晚上后即可取出食用。