干萝卜丝猪头肉怎么腌制（猪头肉萝卜丝鲊的腌制方法）

萝卜丰收的时节，把它们洗净擦丝，晒成干萝卜丝备用；将猪头肉，或者带皮带肥的猪肉煮熟并捞出滤干，然后把干萝卜丝放到煮肉的汤里面稍微泡软，吸收汤汁，捞起放到筲箕里面把水滤干；将滤干后的萝卜丝放到一个容器里，加入适量盐、辣椒、花椒等作料搅拌均匀；找一个腌制用的土坛，坛底放一层拌了作料的萝卜丝，再放一层肉，压紧实，如此一层萝卜丝和一层肉重复，直到装满、压实整个坛子，密封坛口。

密封土坛需放置于常温中，根据天气和温度情况，腌制40至60天左右，方可取出食用。装盘时，取适量腌萝卜丝装盘打底，将切成片的腌肉片覆盖在萝卜丝上，再点缀一朵雕花萝卜，即可上桌。