羊皮冻是一道传统的中国凉菜，主要材料是羊皮，通过熬制凝固成冻。以下是家常羊皮冻的做法：
材料：
- 羊皮 500克
- 生姜 几片
- 大葱 一段
- 料酒 适量
- 八角 2颗
- 花椒 一小把
- 食盐 适量
- 酱油 少许（可选）
- 香醋 少许（可选）
步骤：
1. 将羊皮反复清洗干净，去除残留的肥肉和杂质。
2. 把清洗干净的羊皮放入锅中，加入足量冷水，放入切段的葱姜、料酒、八角和花椒，大火煮开后转小火慢炖。
3. 煮至羊皮软烂，大约需要1到2小时，期间注意观察水量，避免煮干。
4. 羊皮煮至软烂后，捞出葱姜、八角和花椒，只留下汤和羊皮。
5. 把羊皮切成小块或条状，然后连同汤汁一同倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏几小时，直到完全凝固成冻。
6. 凝固后取出，切成喜欢的形状和大小，可以根据个人口味淋上一些酱油和香醋作为调味。
注意事项：
- 羊皮的选择很重要，新鲜的羊皮更容易煮烂，口感也更好。
- 煮羊皮时加入的调料可以根据个人口味进行调整。
- 羊皮冻冷藏的时间不宜过长，否则可能会过硬，影响口感。
羊皮冻口感独特，既滑嫩又有嚼劲，是很多地方传统小吃的一部分。在家自己做可以控制食材的新鲜度和卫生状况，更加健康美味。
1、整只的带皮白净羊腿锅子不大，一剁三块。
2、一斤猪皮，一个白萝卜，两根京葱。
3、甜面酱和海鲜酱用作蘸料。
4、把猪皮羊腿都下滚水锅，煮了个透，捞出来洗干净刮毛。
5、底下垫了葱姜，皮肉都放到砂锅里。
6、加了一大杯黄酒，香叶，桂皮，八角，注满清水，煮开。
7、萝卜剁成大块放进去，加上上好的老抽，白糖和盐，老抽的颜色不重，效果不能乌黑。
8、就这么小火炖了三个小时差不多，用漏勺捞出羊肉，炖烂了。
9、趁热拆去羊骨头。
10、撕下羊皮，找一个不锈钢的长方容器，皮面朝外铺在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋，铺在皮的上面，尽量不要肥肉，肥肉和油冻上了以后就是白的，影响口感，看了没食欲。
12、挑剩下的都是肥油和猪皮了，全部剁碎。
13、加入原汤，加上味精，煮开，很黏稠。
14、纱布过滤到大碗里，撇掉汤面的浮油，稍微冷一下，再去撕掉汤面的油膜。
15、倒进羊肉里面，用筷子挑动瘦羊肉，使汤汁浸透。
16、冷却后冷藏几个小时，冻成一大块，考究点再去刮掉些浮油。
17、倒不出来，用热水稍微熏蒸一下，表面融化一点点，很容易就扣出来了。
18、甜面酱和海鲜酱一比一的比例，调成蘸酱。
19、羊肉切成厚片，配蘸料和京葱丝上桌。
