赣州荷包肉是一道美味可口的传统菜品，其制作方法需要先将猪肉切成鸭蛋大小的块，用酱油、盐、料酒等调料腌制后，再将腌制好的猪肉块裹上淀粉和酱油，放入油锅中炸至金黄，出锅后控干油分备用。
接着，将炒菜锅烧热，加入糖、醋、料酒、盐等调料炒糖色，然后放入葱姜蒜和辣椒炒香，最后加入适量的水，烧开后放入猪肉块焖煮，直至肉熟透，汁浓味美即可出锅。这样制作出来的荷包肉口感酥脆，味道香浓，是赣州地区的美食代表之一。
赣州荷包肉是江西省赣州市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的特点是外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，形似荷包。以下是一种比较传统的赣州荷包肉的做法：
一、材料：
(1) 猪里脊肉 500克
(2) 鸡蛋 2个
(3) 面粉 适量
(4) 面包糠 适量
(5) 葱姜水 适量（葱姜切片，用水浸泡）
(6) 盐 适量
(7) 白胡椒粉 适量
(8) 料酒 适量
(9) 生抽酱油 适量
(10) 香油 适量
(11) 油 适量（用于炸制）
二、步骤：
1. 准备肉馅：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后切成小丁，放入碗中。
2. 腌制肉馅：在肉丁中加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和香油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3. 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，搅拌成稠糊状，可以适当加入一些水调整稠度。
4. 包裹肉馅：将腌好的肉丁滚上一层面粉，然后蘸上面糊，最后裹上一层面包糠。
5. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150℃），将裹好的肉丁逐个放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。
6. 出锅：将炸好的荷包肉放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。
三、注意事项：
(1) 肉丁不要切得太大，以便于烹炸时能够熟透。
(2) 腌制肉馅时，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、糖等。
(3) 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
(4) 炸制时间不宜过长，以免肉丁变老变硬，影响口感。
赣州荷包肉的正宗做法可能会因地区和家庭习惯有所不同，但基本的制作流程和原理是相似的。
