周幺姑笋子烧牛肉是一道川菜，其特色在于鲜嫩的牛肉搭配脆爽的竹笋。以下是这道菜的做法：
材料：
- 牛肉：500克
- 竹笋：200克
- 生姜：数片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：1大勺
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 菜籽油：适量
做法：
1. 牛肉切块，用清水冲洗干净，去除血水，然后捞出沥干。
2. 竹笋去皮切片，用开水焯烫一下，去除苦涩味，捞出备用。
3. 锅中加水，放入牛肉块，加入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出牛肉，沥干水分。
4. 另起锅，倒入适量的菜籽油，油热后加入生姜、大葱段、八角和桂皮炒香。
5. 加入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入牛肉块，加入料酒、酱油翻炒均匀。
6. 加入足够量的清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉半熟烂。
7. 放入焯好的竹笋片，加入白糖和适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右，直至牛肉熟烂且入味。
8. 待汤汁浓稠，牛肉和竹笋烧透后，即可关火出锅。
这道菜的关键在于牛肉的炖煮时间和火候的控制，以及调味料的搭配。牛肉炖煮至半熟烂时再放竹笋，以确保竹笋的爽脆口感。
