首先，选择鲜嫩的羊肉，减少纤维的硬度。
其次，将肉切成小块，利用切割面积增大的原理，减少剁的力度。
然后，用刀背敲打肉块，松软纤维，再用刀刃剁打，同时将刀与砧板上的肉块交替击打，这样能够更好地破坏肉纤维，使其细腻软嫩。
剁时可适当加入适量盐、淀粉等提鲜和增粘的辅料，提高羊肉馅的质地，使其更容易剁碎。
用绞馅机绞羊肉就很容易搅碎了
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