先煮后切片的牛腩汤需要经过以下几个步骤：
将牛腩切成 3 厘米见方的小块，放入冷水中浸泡 30 分钟，去除血水和杂质。
将牛腩块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮 30 分钟，捞出备用。
将煮好的牛腩块晾凉，切成薄片备用。
锅中加入适量的水，放入牛腩片，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，大火煮沸后转小火煮 30 分钟，直到牛腩变得软烂。
将煮好的牛腩汤倒入碗中，撒上葱花即可。
需要注意的是，煮牛腩汤时不要加入太多调味料，以免掩盖牛腩的鲜味。同时，煮牛腩汤的时间也不宜过长，以免牛腩变得过于软烂，影响口感。
先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。
步骤 3
用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。
步骤 4
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牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。
步骤 5
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冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。
步骤 6
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煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好
