上海阿姨狮子头家常做法（正宗扬州狮子头）

将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

把肉馅捏成扁形的丸子。

锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

捞出沥干油份装盘待用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

熟透后把丸子捞出装盘待用。

把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。