煮粥时的白沫是什么（煮粥时上面浮的一层白沫是什么）

煮粥时冒出的那些白沫是气体液体混合物，俗称米油，是粥里最精华的成分。

因为大米中含有丰富的蛋白质，在高温煮的过程中这些蛋白质会有一些溶到水中，从而起到表面活性剂的作用；另外，在煮的过程中，大米中的淀粉会有一些溶到水中，从而使得水的黏度增加。