为什么面条蒸过之后颜色发黄（面条蒸出来发红怎么解决）

面条蒸过之后颜色发黄可能是由于以下原因：

氧化反应：在蒸面的过程中，面条中的淀粉质会与空气中的氧气发生氧化反应，形成黄色的化合物。

紫外线照射：长时间的紫外线照射会使面条中的色素发生变化，导致颜色变黄。

细菌污染：如果面条在储存或加工过程中受到细菌污染，可能会导致面条变黄。

为了避免面条蒸过之后颜色发黄，建议在蒸面时控制好时间，避免过度蒸煮；在储存和加工过程中注意卫生，避免受到细菌污染；另外，可以将面条放在通风干燥的地方晾干，以减少面条与空气中的接触时间。

颜色发黄的原因是面粉中的淀粉在高温下发生糊化反应，导致颜色发生变化。当面粉中的淀粉受到加热时，淀粉分子会结合水分并发生部分糊化，形成胶状物质，这会使面条变得柔软和有弹性。

同时，部分淀粉分子还会发生氧化反应，生成一些色素物质，这些色素物质会导致面条呈现出黄色。这个现象在蒸制面条过程中是正常的，不会对食品的营养和安全性产生影响。