蒸面条发黄可能有以下几个原因：
1. 面粉的质量：如果使用的面粉质量较差或过期，可能含有更多的杂质，这些杂质在蒸煮过程中会导致面条发黄。
2. 面团发酵时间：在制作面条过程中，如果面团的发酵时间过长，面粉中的淀粉会分解成糖类，糖类在蒸煮过程中可能会导致面条变黄。
3. 面团含有过多的碱性成分：在一些传统的面食制作方法中，可能会加入碱水（例如苏打水）来提高面条的黏性和弹性。然而，如果碱水的使用量过多或混合不均匀，会导致面条发黄。
4. 食材的鲜度：一些特定的食材，比如山药等，如果与面粉混合使用，可能会导致面条发黄。这是因为山药中的酶会与面粉中的淀粉反应，导致面条变黄。
为了避免面条发黄，可以注意以下几点：
- 使用新鲜、高质量的面粉。
- 控制好面团的发酵时间。
- 如果使用碱水，要确保使用适量且均匀混合。
- 注意面条材料的选择，避免与可能导致发黄的食材混合。
最后，如果面条在蒸煮过程中发黄，并不影响其食用安全和口感。所以如果发黄的面条口感良好且没有异味，仍然可以正常食用。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。 正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。 把面团取出再醒发。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。
