2、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多,盐比平时做菜时多放一点,花椒放大约20到30粒左右。
3、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
4、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
5、2-3天后注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,
制作酸菜坛子的过程相对复杂,需要一定的时间和耐心。以下是一般的酸菜坛子制作步骤:
食材:
- 白菜:3-4颗
- 盐:适量
- 干辣椒粉:适量
- 姜片:适量
- 大蒜:适量
- 白糖:适量
步骤:
1. 将白菜切成块状,洗净后沥干水分。
2. 在白菜块的每一层之间撒上一层食盐,确保每块白菜都均匀受盐。
3. 将盐腌制的白菜码在一个大容器内,然后放入重物如石头或酸菜坛子的盖子压在上面,以确保白菜受到均匀的压力。保持这种状态静置约4-6小时,以便白菜释放出水分。
4. 将白菜块取出并沥干水分,但保留盖在菜上的一部分盐。
5. 在一个容器中,将辣椒粉、姜片、大蒜和白糖混合均匀,以备用。
6. 将白菜块逐个蘸上混合的调料,确保每块白菜都均匀涂抹。
7. 将涂好调料的白菜块逐层码放在一个坛子内,并用压力器或酸菜坛子的盖子加重压在上面。
8. 盖上坛子的盖子,并将坛子放置在阴凉通风的地方静置发酵。时间可以根据气温和个人口味而定,一般约需要2-3天至一周的时间。
9. 每隔一段时间,打开坛子放出一些气体,并检查酸菜的味道和酸度。如过酸可适量减少发酵时间。
10. 当酸菜的味道和酸度达到个人口味时,用干净的罐子装入酸菜,并将其保存在冰箱中以延长保质期。
制作酸菜坛子需要注意卫生和食材新鲜度,确保容器和食具都是干净的。此外,制作酸菜的时间和味道也可以根据个人口味进行调整,可以尝试不同的配方和发酵时间来实现自己喜欢的酸菜口味。