有吉士粉和塔塔粉做蛋糕有什么好处（塔塔粉做蛋糕的正确方法）

塔塔粉的作用 1中和蛋白的碱性 2帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久 3增加制品的韧性，使产品更为柔软 吉士粉的作用 1 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味 2 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色 3增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观 4强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好

塔塔粉是帮助中和蛋白中的碱性，因为蛋白中的碱性很强，做蛋糕时，蛋白用的越多碱性越强，所在要放塔塔粉，也可能柠檬汁代替。吉士粉是一种香料粉，有奶香和果香味，多用于西点中的糕点和布丁。