紫薯蛋糕卷是一种将紫薯融入蛋糕卷中的甜点，它不仅颜色诱人，而且口感细腻，营养价值也较高。以下是一种简单的紫薯蛋糕卷的做法：
### 材料：
- 鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋白）
- 细砂糖：70克（分成两份，每份35克）
- 低筋面粉：60克
- 紫薯粉：20克（或纯天然紫薯泥）
- 牛奶：40毫升
- 玉米油：30毫升
- 柠檬汁：几滴（帮助蛋白打发）
- 淡奶油：适量（用于内馅）
### 做法：
1. **预热烤箱**：将烤箱预热至180°C。
2. **混合液体材料**：在一个大碗中，将牛奶、玉米油和35克细砂糖混合均匀，加入蛋黄搅拌均匀。
3. **筛入面粉**：将低筋面粉和紫薯粉混合后过筛，加入到液体材料中，搅拌至无颗粒。
4. **打发蛋白**：在另一个干净的碗中，将蛋白和几滴柠檬汁一起打发，分次加入剩余的35克细砂糖，打至硬性发泡（拉起打蛋器头，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
5. **混合蛋白和面糊**：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
6. **倒入烤盘**：将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。
7. **烘烤**：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15分钟，至表面金黄且弹性良好。
8. **制作内馅**：在蛋糕烘烤的同时，将淡奶油打发至可以拉起软勾的状态。
9. **脱模冷却**：蛋糕烘烤完成后，立即从烤盘上取下，反扣在另一张烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸，然后放至微温。
10. **涂抹内馅**：将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面，起始端可以多涂一些，末端留出一定空间。
11. **卷起蛋糕**：从涂有奶油的一端开始卷起蛋糕，卷紧，用预留的烘焙纸包裹住，放入冰箱冷藏定型。
12. **装饰**：蛋糕卷冷藏约1小时后取出，去掉烘焙纸，根据喜好装饰即可。
### 注意事项：
- 确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白更好地打发。
- 蛋白霜打发时不要过度，否则会导致蛋糕体过干。
- 烘烤时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
- 蛋糕卷冷却时不要完全冷却，趁微温时卷起，这样不容易破裂。
- 定型时要包裹好，防止蛋糕卷松散。
这样一道美味的紫薯蛋糕卷就完成了，可以作为早餐或下午茶点享用。
