做发面饼面发过了做出来发粘吗（做发面饼可以和好面放冰箱发吗）

发面饼是一种传统的中式面食，通常由面粉、酵母、水等原料制成。在制作发面饼的过程中，面团需要经过发酵，使其变得松软、有弹性。
如果面团发过了，就会产生过多的二氧化碳气体，导致面团变得过于松软，失去了一定的弹性和韧性。这样做出来的发面饼可能会比较扁，口感也会比较差，而且可能会有一些酸味。
另外，如果面团发过了，还可能会导致面团变得过于潮湿，从而使发面饼在烤制过程中变得发粘。这是因为面团中的水分过多，无法在烤制过程中蒸发掉，导致发面饼表面潮湿，口感不佳。
因此，为了制作出美味的发面饼，需要控制好面团的发酵时间和温度，避免面团发过了。一般来说，面团发酵至原来的 2 倍大小左右即可，此时面团表面应该有许多小气泡，用手指按压后能够缓慢回弹。