摊煎饼起泡是啥原因（煎饼摊不成形一翻就烂怎么回事）

摊煎饼起泡的原因可能有以下几点：

1. 面糊搅拌不均匀：如果面糊中的水分和面粉没有充分混合，可能会导致煎饼在烹饪过程中产生气泡。因此，在制作煎饼时，需要确保面糊搅拌均匀。

2. 油温过高：煎饼在高温下容易产生气泡。如果油温过高，煎饼表面的水分会迅速蒸发，形成气泡。因此，在烹饪煎饼时，需要控制好油温。

3. 煎饼过厚：煎饼过厚会导致内部水分不易挥发，从而产生气泡。因此，在制作煎饼时，应尽量保持薄而均匀的厚度。

4. 面糊中添加了过多的水分：面糊中过多的水分会导致煎饼在烹饪过程中产生气泡。因此，在制作煎饼时，应适量添加水分。

5. 面糊发酵过度：如果面糊发酵过度，其中的二氧化碳会在烹饪过程中释放出来，形成气泡。因此，在制作煎饼时，应注意控制发酵时间。

摊煎饼起泡的原因是因为煎饼面糊中的淀粉和面粉与水发生化学反应，产生了二氧化碳气体，使得面糊中的气泡被吹大了。

此外，摊煎饼时烤盘温度过高或油脂用量不足也会导致煎饼起泡。为了避免煎饼起泡，可以在调制面糊时加入适量的小苏打，控制好烤盘温度，并在煎饼面糊中添加一些醋等酸性物质来中和碱性物质。