卤鸡头放不放老抽（卤鸡焯水的正确方法）

答:肯定要放老抽。卤鸡头放入适量的老抽，可以使鸡头上色让鸡头看起来红润有光泽好看，而且能提高鸡头的美味，千万不要多放，老抽颜色深，而且盐分也多。

要放

把鸡头用清水好好清洗干净，重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净，然后放入锅中加凉水，煮沸后撇去血水，然后加姜丝，葱和料酒。

2. 炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。

3. 把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。

4. 最后是加入食盐和鸡精调味。

5. 五香鸡头出锅。