1、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。 调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。
2、做法：茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
3、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。
油激茄子
油激茄子，家常菜，食材有茄子，番茄，这道菜甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香。
用料
配料:茄子.番茄.葱。蒜
调料：油.盐.糖.酱油.味精
配菜：首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条，番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪
将油加至9成热，将葱和部分蒜放入油锅内，大约5秒后会爆出香味，然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟，接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟，当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟，洒上少许味精即可关火出锅啦.
