先把藕片切好之后，放在水里浸泡三分钟左右，再用水冲干净。
炒的时候，到5成熟的时候再放盐，要一边炒一边洒一点点水（不能太多，锅里不能看到明显的水，但是保证不粘锅），炒的时候切记不能放酱油，可以放一点点白醋调一下味道。也可以根据自己的喜欢加点别
莲藕怎么做不变黑：先热水烫藕
以便维持连藕的雪白，也有一种方式 便是先用开水汆烫连藕70秒，那样能够促使连藕中的多酚氧化酶丧失特异性，进而抑止了花青素向醌转换的全过程。但是，这类方式 只适用连藕煲汤，此方法用以凉拌藕片则会促使其口味越差，没了脆爽觉得。
莲藕怎么做不变黑：白米醋侵泡
除开高温解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。方式 ：准备好一盆冷水，在冷水中放进一定量的白米醋，连藕放进在其中侵泡一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使连藕不容易变黑掉色，维持雪白的色调。
莲藕怎么做不变黑：食盐水侵泡
连藕割开取皮后容易被氧化掉色，要防止这类状况的产生最好是的方法就要连藕在炒前阻隔co2，因此为防掉色把切完的鸭胗放进冷水或食盐水中侵泡，能够防止鸭胗发黑。
莲藕怎么做不变黑：无需铜器
连藕一定不能用铜器煮，炒锅里的连藕会比不锈钢蒸锅中的连藕更非常容易黑。炒锅里炒莲藕往往发黑和在其中含有的多酚类化合物化合物相关，这种混蛋有一个相互的特性，便是能跟亚铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。连藕中丰富多彩的花青素之一没食子酸与亚铁离子融合后会产生蓝黑色的物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。因此连藕不能用铜器煮。
