酱缸茄子酸了咋回事（酱茄子发酸怎样补救）

应该是你腌茄子之前没蒸熟，用的生茄子就会发酸。

1.将茄子去蒂洗净。

2.上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

3.大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。

4.香菜洗净，沥水待用。

5.香菜与蒜瓣切成碎沫。

6.将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

7.茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

然后放入酱缸开始腌，肯定不会发酸