1、挑选颗粒饱满的绿豆，用水浸泡12个小时以上，把皮剥开以后能看见胚芽最好。这样豆子会变得比较软，后期更有利于打磨研碎。
2、将菠菜清洗干净后剁成块，然后与绿豆混合在一起搅拌，菠菜与绿豆的比例为1：2。
3、将调匀的绿豆菠菜放在石磨上开始反复磨，直到变成浆。用手摸上去最好有沙沙的感觉，不用太细。
4、用手搓成团后放在锅中蒸。
5、蒸好了以后拿出来自然冷却。
6、将肉、葱花切好，姜剁成粉末，猪肉最好用少带肥膘的五花肉。
将准备好的粉条用热水泡开，然后切成一段一段的。
8、将植物油倒入锅中炒熟后，放入切好的五花肉，等肉炒到6分熟时放入葱花。
9、等猪肉到8分熟后，将蒸熟的扒谷放入锅中用小火慢炖，在此过程中加入事先切好的粉条，同时要不断的加适量的水。
10、出锅时加入少许韭菜、姜末、八角提味，最后放入盐和味精调匀即可出锅。
将绿豆放到清水中清洗干净，放到大盆中加入适量的清水，浸泡24个小时以上。浸泡到主皮裂开、胚芽已生长，捞出洗净，备用。将菠菜摘去烂叶，洗干净，放到案板上切成小段，备用。
将泡好的绿豆和菠菜段放到大碗中，用筷子搅拌均匀。准备一个料理机，将绿豆、菠菜和少许的清水倒进去，打成粗浆，手摸上去会有沙沙的感觉。可以准备一个纱布或者滤网，将水稍微的挤出来一些。
锅中加入适量的清水烧开，将粗浆放进去，蒸20分钟左右。蒸熟后稍微放凉，用手团成一个的团子，现在的扒谷已经成型，可以吃了。粉条提前用水泡发，五花肉切小段，葱切葱花，粉条和韭菜切成小段。扒谷彻底放凉后，也切成条。
锅中放入适量的油，等到六七成热的时候，加入五花肉，煸炒出油。再放入葱花，炒出香味。往锅中加入适量的清水，水开之后，放入扒谷条，用铲子轻轻地压碎。稍微煮一会，放入粉条，翻炒均匀。最后将韭菜段放进去，炒软；出锅前撒点盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
