碱和面有什么用（和面加食用碱的正确方法）

碱和面在烹饪中有以下几个作用：

1. 提升面团的韧性和弹性：碱可以改变面团的化学性质，使得面团更具韧性和弹性。这使得制作出来的面食更加筋道和有嚼劲。

2. 调整面食的颜色：碱可以改变面食的颜色，使其呈现出黄色或者透明的外观。这在一些特定的面食中，如刀削面、手擀面等，是非常受欢迎的。

3. 提升口感：碱可以使得面食更加柔软和滑嫩。在一些特定的面食中，如馒头、包子等，添加适量的碱可以使得口感更好。

需要注意的是，使用碱和面时要注意适量使用，并按照配方指导进行操作。不同种类的碱有不同的用量和效果，因此请根据具体情况进行调整。