如何看懂西点里面的:面包和蛋糕的配方比例（学西点蛋糕最简单的方法）

　　西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：　　1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。　　比如某甜面面包配方：　　高筋粉100%　　水58%　　糖%16　　酵母：1%　　盐：1%　　全蛋液：10%　　黄油：10%　　这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。　　2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。　　比如某海绵蛋糕配方：　　鸡蛋（去壳）：100%　　糖：45%　　低筋粉：45%　　假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）