炸绿豆芽丸子酥脆的关键在于绿豆的处理和调料的使用。以下是一个可能的做法：
把绿豆洗干净并浸泡一夜，这样绿豆能更容易打碎。然后，将绿豆打碎成绿豆泥，注意不要加水。
准备好黄豆芽、小香葱和姜，黄豆芽切碎，葱姜切末，然后放入绿豆泥中。豆芽的量（没切之前的体积）应是绿豆（泡好后）的一半，这样口感会更好。
加入盐、胡椒粉和少量的十三香调味。其中，十三香的量应是胡椒粉的一半。如果绿豆泥过于湿润或稀薄，可以适量添加面粉来调整。
在锅中加热适量的食用油，当油温适中时，开始将绿豆泥制成小丸子并放入油中炸。炸的过程中要不断翻动，以确保丸子炸得均匀。
当绿豆芽丸子炸至金黄色并变得酥脆时，就可以捞出沥油了。
以上步骤完成后，你应该能得到酥脆可口的绿豆芽丸子。请注意，具体的烹饪时间和温度可能因设备和环境而异，所以请根据实际情况进行调整。同时，为了保证食物的安全和卫生，炸制过程中请确保油温适中，并避免使用过多的油。
绿豆芽丸子炸得酥脆的关键在于制作过程中的一些技巧和控制好油温。以下是一个基本的绿豆芽丸子炸制方法：
【材料】
- 绿豆芽适量
- 肉末（猪肉或鸡肉）适量
- 面包糠或玉米淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 其他调味料（如酱油、姜末等）根据口味添加
- 食用油适量（用于炸制）
【做法】
1. 将绿豆芽洗净，去掉根部和豆皮，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将绿豆芽和肉末混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料调味。
3. 打入一个鸡蛋，增加丸子的黏性，便于成型。
4. 根据需要加入面包糠或玉米淀粉，这些成分可以帮助丸子炸制时形成酥脆的外壳。
5. 用手将混合物揉成小丸子，大小尽量一致，以便炸制时受热均匀。
6. 在锅中倒入足够的食用油，加热至中温（约180°C左右）。可以用一小块面包糠或一点丸子混合物放入油中试温，如果立即有小气泡围绕且迅速上浮，说明油温适宜。
7. 将丸子轻轻放入热油中，不要一次放太多，避免降低油温和相互粘连。
8. 炸至丸子表面金黄且酥脆，期间可以翻动丸子，确保各面均匀受热。
9. 炸好的丸子用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
【小贴士】
- 确保绿豆芽干燥，避免水分过多导致油溅。
- 调整丸子中的面包糠或玉米淀粉比例，以获得最佳酥脆效果。
- 保持油温稳定，过低的油温会导致丸子吸油变得油腻，过高的油温则可能外焦里生。
- 炸制时间不宜过长，以免丸子内部变干失去嫩滑口感。
按照以上步骤，你应该能够炸出外酥里嫩的绿豆芽丸子。
