炒生菜时不苦的方法有以下几种:
1. 选用新鲜的生菜，新鲜的生菜口感更佳，也不会苦涩。
2. 焯水：将生菜放入开水中焯烫 30 秒至 1 分钟，然后立即放入冰水中浸泡，这样可以让生菜口感更爽脆，也不会苦涩。
3. 炒生菜时不要急于加盐，而是在菜炒熟后临出锅前加盐，这样可以保护生菜中的维生素 C 不被破坏，同时也可以使生菜口感更鲜美。
4. 加入适量的蒜和姜，它们可以改善生菜的口感，使其更加美味。
5. 炒生菜时不要用铁锅，因为铁离子会与生菜中的草酸产生反应，形成草酸钙，使生菜变苦。建议使用砂锅或不锈钢锅等非铁制厨具炒生菜。
1. 先焯水：将生菜放入开水中焯水 10 秒至 1 分钟，捞出后沥干备用。焯水可以去除生菜的部分苦味，还能增加生菜的口感。
2. 不直接炒：将焯水后的生菜放在漏勺中沥干，然后另起锅炒，避免生菜在炒制过程中时间过长，导致苦味加剧。
3. 少加油：炒生菜时，要少加油，避免油腻的口感影响生菜的清爽味道。
4. 加入调料：在炒生菜时可以加入一些调料，例如酱油、盐、胡椒粉等，可以改善生菜的口感，减轻苦味。
5. 注意火候：炒生菜时，火候不要太大，避免高温过度炒制导致生菜苦味加剧。
