要让牛肉煮得既快又烂，可以采用以下几种方法：
1. 切割技巧：牛肉在烹饪前应沿着肌肉纤维的方向切成条状或块状，这样可以减少烹饪时间和保持肉质的嫩滑。
2. 快速汆烫：先将牛肉放入滚水中快速汆烫一下，去除血水和杂质，然后再进行煮制。
3. 高压锅煮制：使用高压锅可以在短时间内将牛肉煮得很烂。将处理好的牛肉放入高压锅中，加入适量的水或高汤，以及调味料，盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮制。
4. 低温慢煮：将牛肉放入预热的烤箱中，用低温长时间煮制。这种方法可以使牛肉在保持肉汁的同时变得非常柔嫩。
5. 使用嫩化剂：市面上有一些天然的肉质嫩化剂，如木瓜酵素，可以在烹饪前涂抹在牛肉上，帮助软化肉质。
6. 腌制：使用含有酸性成分的腌料（如红酒、柠檬汁、醋）腌制牛肉，酸性物质可以帮助分解肉中的肌肉纤维，使其更易煮烂。
7. 快速炖煮：在炖煮牛肉时，可以加入一些能快速软化肉质的食材，如番茄酱、啤酒或碳酸饮料。
8. 选择合适的牛肉部位：有些部位的牛肉本身就比较嫩，例如里脊、菲力等，这些部位的牛肉烹饪起来会比较快而且容易烂。
每种方法都有其特点，可以根据具体的烹饪需求和个人口味来选择最合适的方式。记住，烹饪牛肉时要确保其完全煮熟，以避免食品安全问题。
