1.食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
2.食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
3.食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
以下是应知应会的食品安全基本知识：
1. 食品的储存：要将食品储存在清洁、干燥、阴凉的地方，避免阳光直接照射，避免食品发霉、变质。
2. 食品的加工：食品要经过充分的加工，特别是肉类、鱼类等易腐败食品，一定要彻底煮熟，避免细菌感染。
3. 食品的购买：在购买食品时要选择正规的商店或超市，购买有生产日期、保质期和合法标识的食品。
4. 食品的烹饪：在进行烹饪时，尽量用清洁的烹饪器具，保证食品的清洁和安全。
5. 食品的饮食方式：饮食时要注意营养搭配，避免少吃蔬菜、水果等健康食品，特别是油炸、高糖、高盐食品，慎食生鱼片等高危食品。
6. 食品的保质期：注意食品的保质期，避免食用过期食品，尤其是牛奶、肉制品、蜜饯等。
7. 食品的外形：要注意食品的外形，避免有异物、霉变、变色、异味等异常情况，一旦发现则要及时处理。
