为什么和面用半烫面（和面半烫面的正确方法）

和面用半烫面是为了更好地激发面粉中的淀粉酶活性和蛋白质的交联作用，以达到更好的面团稳定性和面筋形成。
1. 通过半烫面的方式，加热面粉能够激活其中的淀粉酶活性，使得淀粉分解为可溶性糊精，提供更多的可发酵性糖分，促进面团的发酵作用，使面团更蓬松。
2. 同时，半烫面还能改善面粉蛋白质的交联，使得形成的面筋更有韧性和弹性，增加面团的延展性，便于搓揉和操作。
3. 半烫面还可以破坏面粉中的某些天然酶抑制剂，促进酵母的活性和呈现更好的发酵效果。
综上所述，和面用半烫面可以提高面团的稳定性、发酵性和延展性，使制作的面食更加口感好，有助于达到更好的烘焙效果。

半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性。非常适合用半烫面烙家常饼，葱花饼，烙出来的饼既柔软又劲道，非常的好吃。