全烫面和半烫面有什么区别（纯开水烫面和半烫面哪种好）

半烫面和全烫面的区别是：过程不同，烫面是用热水一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。

而半烫面一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，直接揉搓成光滑的面团；柔软性不同，烫面做出来的食物通常会比较黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道，很容易揉成光滑的面团。

全烫面是面粉全部用开水和面，半烫面是面粉一分两份，一份开水和面，一份凉水和面，放凉揉成光滑面团。