怎么做炝莜面（莜面的做法大全）

炝莜面是一道具有山西特色的传统面食，制作方法如下：

所需材料：

1. 莜面500克

2. 温水适量

3. 盐适量

4. 食用油适量

5. 葱花、香菜末、蒜末各适量

6. 酱油、醋、辣椒油、花椒粉各适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 将莜面放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，使莜面充分吸收水分。揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发10-15分钟。

3. 面团醒发好后，将其擀成薄片，然后切成细丝。切好的莜面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。

4. 准备一个碗，加入葱花、香菜末、蒜末，再加入酱油、醋、辣椒油、花椒粉，搅拌均匀制成调料汁。

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入调料汁，煮沸后关火。

6. 将煮好的莜面条放入调料汁中，拌匀即可食用。