坑腩和牛腩的区别（牛腩是白腩好还是坑腩好）

坑腩是牛腩的一种。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩又分为以下这几种

1.坑腩，即无骨牛仔骨

牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。最普遍的是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

2.爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”。

是牛肚皮的腩位，在牛的横膈膜附近，爽腩要贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，肥瘦刚刚好，爽软不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。

3.腩底

连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4.腩角

爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5.挽手腩

顾名思义就是筋膜连软膏都有的部位。集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧

牛坑腩是牛腩的其中一个部分，所以或者可以这么理解，牛腩是包括牛坑腩的，而牛坑腩具体指的是位于牛肋骨之间的那部分牛腩，所以这两者吃起来最大的区别就是，牛坑腩比普通牛腩更柔韧更筋道，就好比猪排附近的肉和普通猪肉的区别一样。