双皮奶酥做法

步骤1

先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。

步骤 2

接着加入40g玉米油（或者大豆油/葵花籽油）。

步骤 3

压拌均匀成顺滑的乳膏状。

步骤 4

过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。

步骤 5

用刮刀切拌至无明显干粉状态。

步骤 6

40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。

步骤 7

将花生用料理机打碎。

步骤 8

将花生碎放入饼糊中。

步骤 9

用手搓匀，整个饼糊呈现，看似散，但抓捏可成团的状态。

步骤 10

20g蛋清加40g糖粉。

步骤 11

搅拌至微微发白。

步骤 12

烤盘里垫油纸，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黄油黏油纸，然后将饼糊全部倒进去。

步骤 13

用刮板将饼糊推平，注意用力适中，饼胚的整体质感是保持一定的疏松感，但又不会轻易散开的程度。

步骤 14

把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

步骤 15

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。

步骤 16

脱模后彻底放凉再切件。

步骤 17

入口香酥的双皮奶酥就做好了。