材料：牛杂300克、粉丝1小把、泡红椒3个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒8克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法
1、干粉丝放到清水中慢慢泡软，泡红椒切成圈备用。泡软的粉丝用剪刀煎断成15-20厘米的小段。
2、牛杂切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛杂把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛杂就鲜嫩了。
3、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。
4、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。
5、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛杂粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。
泡椒爆炒牛杂是一道美味可口的川菜，以下是制作泡椒爆炒牛杂的步骤：
材料：
- 牛杂：500克
- 泡椒：适量
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 泡椒切成小块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒爆香，捞出备用。
4. 加入大葱、姜片和蒜末翻炒，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖翻炒均匀。
5. 放入牛杂翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉。
6. 加入泡椒翻炒均匀，炒至牛杂熟透即可。
泡椒爆炒牛杂的做法简单，味道可口，是川菜中一道很受欢迎的菜品。需要注意的是，泡椒和干辣椒都有很重的味道，因此在炒制过程中需要适量控制，以免过于刺激口腔。
