怎样把鱼做的很滑嫩（怎么做鱼才嫩滑软烂）

片制鱼肉厚度是有讲究的。买回来的鱼处理干净，然后开始片鱼片，鱼肉厚度约为2毫米最为合适，那样才能保证鱼肉口味更嫩。

在片制鱼肉时把刀倾斜30度角，应该不会很难，实际上鱼肉太厚烹制出来的口味是不够滑嫩的。如果刀工不是很好，可以把鱼肉的厚度控制在3-4毫米就行。

想要把鱼做得滑嫩，以下是一些技巧：

- 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。

- 切鱼片：切鱼片时，刀面尽量贴着鱼肉，角度要小，这样才能片出又大又薄的鱼肉。鱼片尽量薄一些，更容易煮熟，口感也更细嫩。

- 腌制鱼片：把片好的鱼片用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味料，用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。

- 裹淀粉：在腌制好的鱼片中加入一个蛋清，抓拌至鱼片比较黏手，再放入一小撮淀粉继续拌匀，让淀粉均匀包裹在鱼片上面，锁住里面的水分。

不同的鱼有不同的做法，你想做什么鱼呢？