处理活赤贝刺身需要一定的技巧和经验，因为这种鲜活的食材需要保持其新鲜度和质感。以下是一些处理活赤贝刺身的基本步骤：
1. 洗净：将赤贝用清水洗净，并用干净的厨房纸或者毛巾擦干。
2. 去除贝壳：使用专业的刀具沿着贝壳边缘切开，取出里面的赤贝肉，并用刀轻轻地清理赤贝肉表面的内脏。
3. 切片：将赤贝肉沿着纹理方向切成薄片，最好在吃之前再将其稍稍冷藏，让其更加新鲜。
4. 搭配佐料：将切好的赤贝肉摆放在盘子中，可以搭配芥末、酱油、柠檬汁等佐料食用，并尽快享用。
需要注意的是，在处理活赤贝刺身的过程中，要注意卫生和安全。使用干净的刀具和厨房纸、毛巾等工具，以避免交叉感染。同时，处理完毕后，一定要将赤贝肉冷藏储存，并尽快食用，以保证其新鲜度和口感。
用料
赤贝 2个
盐或淀粉 适量
柠檬 半个
青芥辣 适量
生抽 适量
赤贝刺身的做法
两种方法取肉。1.等一夜，第二天早上开口时把赤贝的劲剪短，用勺子就很容易打开取肉了。
2.用专业的开贝刀。P.S.要做好心里准备，因为会流出来很多红色的液体。
清洗。1.用淀粉清洗表面黏液。2.或用盐清洗表面黏液。P.S.个人觉得真要洗干净，不然本身血的味道很重。
切片。1.把内脏丢掉。2.切片之前摔几下，使肉质变紧。3.尽量切薄，口感好。
调味。1.取半个柠檬洒些柠檬汁。2.生抽和青芥辣调蘸汁，青芥辣根据自己的口味调整用量。
