1、先将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净并沥干水分。在鱼的身上抹一层薄薄的盐和料酒，将姜片放入鱼肚和鱼的表面，腌制10分钟去腥。
2、将鱼身上的姜片去掉，用厨房纸吸干鱼表面的水分。再用刀在鱼的两面下刀，每隔1厘米左右切一刀，可以是斜刀，也可以是直刀或片刀，但不能切断主骨。再在鱼身上裹上一层玉米淀粉。
3、起锅放油，油的量比平时煎鱼时稍多一些，油温烧至七成热时将裹了淀粉的鱼放入锅中煎熟，注意火力，将鱼全身煎透，煎至鱼全身金黄即可盛起。
4、这是不加醋的糖醋鱼，只加了番茄酱、糖和少许盐。锅中留少许油，在碗中加入番茄酱和白砂糖，大概比例为4：1（如40克番茄酱配10克糖）再加入少许盐和半碗水，盐的量少于1克。将酱汁调均匀后倒入锅中，开小火将酱汁煮至浓稠后关火。
5、将煎好的鱼放入煮好的酱汁中，让鱼全身裹上番茄酱汁，即可出锅。
一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了，色彩艳丽，外酥里嫩的，是不是很简单？喜欢吃酸甜口味的亲们，可以试着做哦
将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。将胡萝卜、鲜笋洗净，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。将葱择洗干净，拍散，切成末。
锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成。黄鱼吃法有很多种，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法，糖醋黄鱼乃是常见的菜式。
