鱼头炖豆腐干的家常做法（风干鱼头炖豆腐的做法）

主料：鳙鱼头1个，排骨150克。

辅料：豆腐干1斤。

共18张

美味鱼头豆腐

调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

2、豆腐干切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐干放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

鱼头炖豆腐干的家常的做法如下

买来的豆腐干用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐干摆放到平底锅里，改小火，将豆腐干一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。