如果是做蛋糕的那种蛋白打发,对之后蛋白结构要求比较高的话最好不要再打了,我遇过这种情况,蛋白打好后接个电话回来看到有些消泡,继续打了一下以为可以补救过来,却越打越消泡.蛋白一旦打好就要尽快和其他配料搅拌起来,不然消泡后就只能做其他用途了
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