蛋清消泡后会出现蛋糕塌陷,然后中间层发湿等问题,会导致蛋糕的口感出现问题。
蛋白要想打发好,除了要控制好状态之外,砂糖还要分三次添加,这样会让蛋白内部形成均匀的气泡,而且和蛋黄面粉混合搅拌时要注意方法,要切拌,而不是花圈搅拌,这样会导致消泡。
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